对于传统的乳制品概念而言，植物性乳制品的从属关系仍然存在争议，但是我们也能明显感受到，这一品类正在成为酸奶品类中的重要组成部分。
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乳品巨头在植物基非乳制品领域的全新尝试
根据芝加哥I.R.I的数据显示，植物基非乳制酸奶的市场份额仅占整体代乳产品品类的1%左右，但却是酸奶品类中增长最快的细分品类。
事实上，在欧美市场排名第一和第三的乳品巨头达能和Chobani已经拓展了自身产品组合，为消费者提供乳制酸奶和非乳制酸奶两种选择。Foodaily曾报道过，希腊酸奶巨头Chobani推出了一系列椰子发酵的酸奶，旨在为消费者提供更多的高品质非乳制品。
Chobani推出了Non-Dairy 椰子酸奶，采用非转基因有机成分制成，不含乳糖，含糖量比普通酸奶减少25%，且不含人工香料、甜味剂或防腐剂。产品的名称和包装也很好地代表了Chobani对透明度的倡导，明确区分牛奶类食品和非乳制品。Chobani认为，当食品公司准确描述食品及其提供的营养价值时，消费者会更信任公司及其产品。
▲ 图片来源：Non-Dairy Chobani
作为WhiteWave’s Silk，So Delicious和Vega品牌的参与者，达能正在加大美国宾夕法尼亚州Dubois制造工厂的投资金额，以使其成为一个专门生产非乳制品的工厂，为众多的创新型非乳制品生产提供支持。
同时，达能旗下的一系列非乳制酸奶已经进入市场销售，包括达能Good Plants扁桃仁益生菌酸奶与大多数扁桃仁酸奶相比，其热量减少40％，糖减少70％；达能Oikos希腊酸奶品牌还推出了两款新产品，其中Oikos Dairy-Free添加了椰奶，口感十足，Oikos ProPlant含有10g大豆和坚果蛋白，这两款产品将于今年夏天上架销售。
▲ 图片来源：Go Dairy Free
提倡健康是目前消费的主旋律，许多冷藏酸奶新产品都会选择较低的糖配方，而先进的加工工艺和配料技术将使低糖成为可能。
达能新品Two Good酸奶正是采用了正在申请专利的缓慢过滤工艺制成，可以在酸奶制作的过程从牛奶中去除大部分的糖，每杯酸奶最终糖含量减至2g，比普通酸奶糖含量少85%。
▲ 图片来源：Danone
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消费者会如何选择？
根据全球性的生物科技公司科汉森2018年9月份对1000名美国成年消费者进行的电话调查数据显示，76%的受访者经常食用乳制品，20%偶尔会消费乳制品，只有4%的受访者不喜欢乳制品。
在食用酸奶的875名受访者中，有一半表示他们的消费量比以往有明显增长，35%消费量大致相同，15%消费量减少，这表明酸奶的净消费量增加了35%。Z世代、千禧一代、男性和父母的乳制酸奶消费量最高，而X一代、女性和没有孩子的家庭消费量相对较少，同时喜欢美食的受访者和需要严格控制饮食的受访者也是乳制酸奶的主要消费者。
▲ 图片来源：Foodbusinessnews
与此同时，报告显示，喜爱消费乳制品的消费者通常也会选择非乳制品，超过50%的受访者表示无论是乳制品还是非乳制品，两类产品都会选择。整体来看，乳制品酸奶品类销售额的下降是由偶尔的消费减少所驱动，而不是消费者群体的损失。能够提供不同品种、不同风味是消费者选择乳制酸奶的原因，而特定的成分和更自然和少加工则是消费者选择非乳制酸奶的原因。
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如何应对非乳制品对酸奶品类的刺激？
在选择产品时，消费者经常感到困惑，乳制品是否真的对人体健康有益处？经常食用乳制品会不会长胖？因此，通过宣传教育，突出乳制品的蛋白质及全氨基酸谱可能会吸引更多的消费者。
最重要的一点，创新是乳制酸奶市场未来发展的关键。消费者喜欢尝试新品种和新品牌，如果乳制酸奶新品发布可以保持领先于非乳制酸奶发布的速度，那么乳制酸奶将仍然在消费者脑海的最前沿。
▲ 图片来源：Google
关注乳制品消费核心人群也是乳制品生产商必须具备的，只有继续与核心用户产生共鸣，才能改变未来的消费势头。
每个行业倾向于将不同的产品分成几个部分，但消费者则不然，他们只会跟着自己的需求和自己的喜好进行选择。我们必须明确，消费者说了算，他们有了更多的选择，但仍想要更多的选择，也许非乳制品的出现并不是打破乳制品品类的坏事，而是促进乳制品创新的好事。
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