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鲜奶比常温奶营养价值更高吗?

时间:2019-09-03 10:11来源:澎湃新闻作者:admin点击:

导读: 很多人认为超市常见的常温奶,一放就是半年,不如鲜奶营养价值高。真是这样吗? 其实,鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。巴氏杀菌(63℃-85℃)生产出的是鲜奶,超高温杀菌(132℃)生产出的是常温奶。诚然,巴氏杀菌温度低,鲜奶中的一些营养会破坏得更少,
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很多人认为超市常见的常温奶,一放就是半年,不如鲜奶营养价值高。真是这样吗?
 
其实,鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”(63℃-85℃)生产出的是“鲜奶”,“超高温杀菌”(132℃)生产出的是“常温奶”。诚然,“巴氏杀菌”温度低,鲜奶中的一些营养会破坏得更少,但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响,其他营养素虽有差别,但差异也不大。因此,鲜奶与常温奶的营养价值的区别并不大,在日常选购时,可根据自己的实际情况,综合考虑价格、便利性等来选购即可。
 
本文由科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋、科信食品与营养信息交流中心副主任、研究员钟凯进行科学性把关 -
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