近日，上海市印发了《2019年上海市生鲜乳质量安全检测计划》，文件中提出要加强上海市生鲜乳的质量监管工作。但在保证生鲜乳的质量安全上，不仅需要政府加强监管，相关企业自身也要做好食品安全问题的防范和自查工作。
据《2019年上海市生鲜乳质量安全检测计划》内容显示，上海市政府将以规模化奶牛场为监测对象，以抽检方式对生鲜乳质量进行检测，样品检测项目主要包括三聚氰胺、革皮水解物、碱类物质、硫氰酸钠、黄曲霉毒素M1等。
文件中还提出政府要切实履行生鲜乳质量安全监管责任，加强对生鲜乳生产、收购和运输环节的监管。实行收购站和运输车年度监测全覆盖，不留监管空白。严厉打击非法收购运输行为、严防不合格乳流向市场。此文件的发布保障了上海市生鲜乳质量安全，同时也使《乳制品质量安全监督管理条例》得到进一步贯彻落实。
面对政府的严格监管，生鲜乳生产企业自然也不能掉以轻心。相关企业应做好自身食品安全问题的防范工作，那么，生鲜乳的食品安全问题要从哪些方面来防范呢？首先，消毒工作不可少。在进行生鲜乳生产时，每个环节的消毒工作都要仔细把关。与生鲜乳直接或间接接触的工作人员要在风淋室等消毒室内进行全身消毒；挤奶机、牛奶罐等与生鲜乳接触的工具也要及时进行消毒。
此外，对于生鲜乳本身的消毒也不可少。生鲜乳的杀菌消毒可以使用巴氏灭菌机，巴氏灭菌机可以消灭生鲜乳内绝大部分有害微生物，同时也能保证不损坏其原本的风味和品质。
除了消毒工作，生鲜乳的冷藏保鲜也不可忽视。生鲜乳的保质期非常短，因此，相关企业应尽量使用冷链运输来延长生鲜乳的保质期。冷链运输包含了贮藏、运输、销售等多个环节，并利用不同的冷藏保鲜设备来保证生牛乳的新鲜度。
相关企业在使用冷链物流时，不仅要挑选质量好的冷藏保鲜设备，工作人员还应做好设备的维修保养工作，以免因设备故障导致生鲜乳变质。
此外，相关企业还应做好自查工作。利用食品安全检测设备对生鲜乳进行食品安全检测，确保生鲜乳的质量安全，避免问题产品流入市场。检测项目也不可过于单一，不仅要检测生鲜乳中的微生物数量是否超标，还要检测重金属污染、兽药残留、异物污染等多个项目。市面上也有很多针对不同检测项目的食品安全检测设备，企业可以利用这些设备来进行自查工作。
上海市此次文件的印发不仅是为了提升上海市内生鲜乳的质量安全，更是给当地生鲜乳企业敲响了“质量安全”的警钟。当地生鲜乳生产企业在生产生鲜乳的过程中，不仅要做好食品安全问题的防范，更要及时对自身产品进行自查，以免问题产品流入市场。
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