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不同的奶制品,如何选择?

时间:2019-10-08 09:38来源:百家号作者:admin点击:

导读: 人体内的钙,99%存在于骨骼中,另外的1%,参与各种生化反应。人体摄入的钙,首先要能被吸收;其次,还要被骨骼所利用。否则,大部分就会随着尿液排出体外啦。因此,补钙的成效取决于摄入量、吸收率、生物利用率。 喝牛奶补钙,从钙含量的角度看,100克牛奶中的含钙量约
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人体内的钙,99%存在于骨骼中,另外的1%,参与各种生化反应。人体摄入的钙,首先要能被吸收;其次,还要被骨骼所利用。否则,大部分就会随着尿液排出体外啦。因此,补钙的成效取决于摄入量、吸收率、生物利用率。

 

牛奶补钙,从钙含量的角度看,100克牛奶中的含钙量约为110毫克,这要比晒干的同等重量的小鱼、小虾或者海藻、芝麻之类低很多,而且,牛奶的成分,90%以上是水,只是比较钙含量,牛奶没有优势。但是,牛奶中的钙的吸收率可达32%以上,因为其中的35%的钙是以游离态存在的,能被直接吸收;还有约65%是结合在酪蛋白上的,会在消化过程中释放,也很容易被吸收。所以,牛奶中的钙的生物利用率特别高,而且,牛奶中还含有人体必需的其他营养物质,从摄入方式来看,也非常方便。综合来看,牛奶是优良钙源。

 

牛奶和血糖水平之间,的确存在着很多联系。较新的研究表明,牛奶中含有的乳清蛋白和酪蛋白,能够分别促进胰岛素分泌多肽以及血清胰岛素样生长因子的水平,对控制血糖有利。但是,牛奶中的支链氨基酸,尤其是亮氨酸,可能会带来肥胖及胰岛素抵抗风险的增加。研究还发现,巴氏杀菌乳中亮氨酸较丰富。巴氏杀菌乳的加工方法是以新鲜牛奶为原料,摄氏78度灭菌。因此,为了预防牛奶对血糖的影响,血糖水平较高的人,需要考虑选择超高温处理的牛奶

 

食物对血糖的影响,主要取决于升糖指数和血糖负荷。升糖指数衡量食物对血糖上升速度快慢的影响,这个指数与食物的消化难度及碳水化合物结构等有很大关系。通常,升糖指数超过70的食物,对血糖水平较高的人,就要注意,不能吃得太多。牛奶的升糖指数是26,因此,不用过分担心。

 

血糖负荷,是指单位食物中碳水化合物数量与升糖指数的乘积,其简称是GL,就是吃100克某物食物后,血糖变化多少的指标。100克牛奶的碳水化合物约为5克,升糖指数是26,这两个数字相乘,再除以100,得出牛奶的血糖负荷为1.3。通常认为,血糖负荷小于10的食物,对血糖的影响不太大。1个简单的计算公式是用1000除以血糖负荷,得出单次食用某种食物的最大量。这样估算,牛奶的单次食用最大量约为769克。这样看,喝饱,也不会带来血糖飙升。

 

牛奶的品种很多,比如有全脂、脱脂、低脂等不同种类,对于血糖异常的人,要有所选择。通常建议,血糖高的老年人,可饮用低脂牛奶,这种牛奶保留了部分维生素D,但饱和脂肪含量较低;对于骨骼健康,但是肥胖或超重,同时血糖也高的年轻人,可选择脱脂牛奶;如果乳糖不耐受,要选择舒化奶或低乳糖牛奶。需要提醒的是,酸奶往往会在制作过程中加入添加糖,血糖异常的人,应该控制饮用。此外,血糖高的人,喝牛奶时不能加糖。如果有肾功能障碍,就要控制牛奶的摄入,以免给肾脏增添额外的负担。

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