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0.09秒,用极限时间开启奶业新时代

时间:2020-06-28 12:22来源:乳制品网作者:admin点击:

导读: 一 昨天的最高要求,就是今天的最低标准。而每一次速度的突破和时间的压缩,都是人类的进步。 100多年前,刚诞生的汽车,时速仅15公里。 现在,普通家用汽车最高时速可以达到200公里。 100多年前,中国第一台蒸汽机车先导号时速为24-32公里。 现在,高速铁路时速已达35
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        昨天的最高要求,就是今天的最低标准。而每一次速度的突破和时间的压缩,都是人类的进步。
       100多年前,刚诞生的汽车,时速仅15公里。
       现在,普通家用汽车最高时速可以达到200公里。
       100多年前,中国第一台蒸汽机车"先导号"时速为24-32公里。
       现在,高速铁路时速已达350公里。
       100多年前,牛奶用巴氏杀菌技术杀菌,需要10-15秒。
       现在,用INF0.09秒超瞬时杀菌技术,杀菌时间被缩短为0.09秒。
       ……
       这些不断进步的数字,是对人类进步最直观的描述和诠释。
       2019年6月26日,全球瞩目的第13届全球乳制品大会在葡萄牙里斯本举办,被誉为国际食品界三大顶级大奖之一的“世界乳品创新奖”即将揭晓。
 
君乐宝副总裁、研发管理中心总经理朱宏领取“最佳工艺创新奖”
 
       19个国家、22个品类、167种创新乳品,共同参与这场事关乳品产业荣耀的角逐。在激烈的竞争中,来自中国企业君乐宝乳业集团的悦鲜活牛奶,凭借INF0.09秒超瞬时杀菌技术,荣膺“最佳工艺创新奖”。

       每一个创新,都充满了人们对未来的执着追求。人类真正进入健康饮奶阶段始于19世纪60年代——1862年路易斯·巴斯德发明巴氏杀菌法。现在,随着悦鲜活INF0.09秒超瞬时杀菌技术斩获“最佳工艺创新奖”,一项新的技术终于出现,并可能改变奶业格局。
 
 
       巴氏杀菌法即传统巴氏奶的杀菌技术,是将牛奶加热到75℃-90℃,持续10秒-15秒,低温保质期为3-7天。巴氏鲜奶的保质期短,只能小规模生产、区域性销售,这些特性对于鲜奶在广袤的中国大面积推广,有非常大的制约。
       在中国,人们喝得最多的,是常温奶。
       常温奶又称UHT奶。1956年,英国人发明超高温瞬时灭菌工艺(UHT),能将牛奶加热到130-140℃,持续4秒,在彻底杀菌的同时,还能让牛奶在常温下保存9个月。
       这个保质期,让牛奶的远距离运输成为现实。
       上世纪90年代,中国引进UHT技术,“北奶南运”得以实现,中国人彻底解决了“没奶喝”的难题。
       但UHT技术残酷杀菌不留手,对珍贵的活性营养物质同样不留情,让口感、营养都大打折扣。很多海外留学生曾表示:外国奶比中国奶好喝!
       在奶业摸爬滚打20多年的君乐宝乳业集团集团总裁魏立华非常不服气。他想,能不能让大多数中国人都能像美英日韩一样,喝到口感更好、营养价值更高、更鲜活的牛奶呢?
 
君乐宝乳业集团董事长兼总裁 魏立华
 
 
       有想法,就去做。
       2016年,魏立华把这个任务,交给了君乐宝“科研工匠”康志远。
       很快,科研团队推出第一代鲜活产品,采用巴氏杀菌技术,保质期3天,魏立华说:不行;再努努力,保质期延长到7天,魏立华说:还不行。
       问题在哪儿?
       问题在:如何保留更多活性营养的同时,延长保质期?这是一个100多年来没有真正实现的难题!
 
悦鲜活牛奶,0.09秒只为更多鲜活营养
 
       因为在牛奶的耐热性上,活性营养物质的“脾气秉性”各不相同,所以杀菌过程中的温度和时间在很多时候互为“矛”“盾”。就像易胖体质和其他人吃一样的东西,会有不一样的效果。以至于出手重了,玉石俱焚;出手轻了,泥沙俱下。
       发现问题,解决问题。于是,科研团队又琢磨出了新思路:能不能在杀菌技术和杀菌时间上做文章?
       就这样,INF杀菌技术,成为了君乐宝新一代鲜牛奶悦鲜活问世的核心。
       INF杀菌技术,即“蒸汽浸入式杀菌技术”。就是让牛奶以自然滴落的方式,匀速通过一个真空蒸汽空间,实现升温,再以高压穿过杀菌温度管道,通过蒸汽与牛奶进行快速热交换,完成牛奶的杀菌,使牛奶符合安全饮用要求,然后急速冷却,蒸发掉多余的水分。形象地比喻,就像给牛奶洗了一个蒸汽浴。
       道理很简单,但怎样找到那个时间、温度、蒸汽空间、杀菌管道半径都恰到好处的完美结合点?谁也不知道。
       找到了那个“完美结合点”,就叫创新,就成了;如果找不到,那就是一个不断吞噬人力、物力、财力的“黑洞”。
       康志远跟魏立华说,我们要“试一试”,但不知道要试多少次,也不知道最终能不能成。魏立华说,那就“干一干”,干到干出来为止。
       这一试,就是成千上万次。为了这个“虚无缥缈”的目标,君乐宝赌上了不计其数的资金。从前端杀菌处理,到中端灌装、后端包装,光配套的设备改造就投入了7000万。另外,数以百计的专家、技术、工程人员宵衣旰食参与试验,由于涉及全产业链,又从工程实验、数据检测,一直延伸到牧场管理……
 
 
       机会总是垂青有准备的人。
       历经3年持续研发,无数次排列组合、数据检测,最终,那个精妙完美的平衡点,被锁定在0.09秒。
       “INF0.09秒超瞬时杀菌技术”终于研发成功了。这才有了第13届全球乳制品大会“世界乳品创新奖”颁奖台上的那一幕,也有了中国奶业第一个未上市就已经斩获国际大奖的乳制品——悦鲜活牛奶
       2019年8月,中国食品科学技术学会的院士、教授走进君乐宝,亲眼见证了INF0.09秒超瞬时杀菌技术制造出的“悦鲜活”。以孙宝国院士为主任委员的鉴评专家委员会对此做出科学评定:它集常温奶与鲜奶的优势于一身,既保留了更多活性营养物质,又 将保质期延长到前所未有的19天,同时具备更鲜活的口感。“该项目为鲜牛奶品类创新的开发提供了新的路径和技术,对我国新一代鲜牛奶的开发和推广具有积极的推动作用,项目整体技术达到国际先进水平,专家委员会一致同意通过鉴评。” 
       一句“集常温奶与鲜奶的优势于一身”,让悦鲜活INF0.09秒超瞬时杀菌技术震惊了中国奶业
       2019年11月15日,在君乐宝悦鲜活全国上市发布会上,魏立华微笑着举起手,用手指轻轻虚点:“1秒种,就是‘咔——哒’那么长;0.09秒,就是‘咔’这一下。”
 

君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华在悦鲜活上市发布会发言
 
       悦鲜活这“咔”的一下,保留了牛奶中更多的活性蛋白,同时将保质期延长到了19天。
       这“咔”的一下,仿佛是中国常温奶市场上的一声惊雷,也仿佛是辽阔的原野上划开的“星星之火”。
       从1862年巴氏杀菌法诞生杀菌时间,超过10秒,到现在INF0.09秒超瞬时杀菌技术仅需0.09秒,这个突破和创新,人类用了将近160年。
       每一个推进人类和社会进步的力量,都源自于人们憧憬未来的梦想。
       魏立华的梦想就是,每一个人,都能喝到好牛奶



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