根据国家标准，酸奶，以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
酸奶经过发酵后，鲜奶中所含的一些营养素不会发生变化，而且可以有效提高钙、磷等矿物质的吸收，如果有人喝牛奶容易拉肚子，也就是所谓的“乳糖不耐受”，这样的情况下，喝酸奶效果会更好，酸奶更容易被人体吸收。
酸奶含有多种酶，能够保护肠胃，维护肠道菌群的平衡，抑制有害菌对肠道的侵入，可促进肠胃蠕动，从而防止便秘，当然喝酸奶和牛奶一样，可以提高人体的免疫力，防止一些疾病的发生。
酸奶现在已经是大家日常生活中经常会买的食物，但是每次去超市购买酸奶，是不是看见很多品牌和种类的酸奶，盒装的、袋装的、瓶装的，价位也高低相差很多，还经常会有活动，什么买一赠一啥的，也不知道要选哪一种，反正买个大品牌的性价比高的就成，其实这样不对哦。
有些酸奶是“假酸奶”，很多家长还在买，营养低还浪费钱，孩子长期喝的话，会长蛀牙，对身体健康十分不利，那么怎样挑选一瓶真正的好酸奶呢？您接着往下看。
一，酸奶的分类
根据国家标准，酸奶可分为:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳这4种。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。蛋白质含量要≥2.9%。
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
二，好酸奶的标准
1、看配料表
真正的酸奶配料表中要有“生牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌”这些字样，因为有的酸奶还会添加一些其他的菌种，但是只要是发酵菌就可以，配料表中不会有什么其他乱七八糟的添加剂、水、白糖等等，这就是一份真正的好酸奶，当然这样的酸奶是原味的，不是甜的。
2、看营养成分表
国家标准规定，酸奶的蛋白质含量要≥2.9%，再看看这个是否达标。下面这张图就是一瓶合格的酸奶，在喝的时候可以根据自己口味添加蜂蜜，风味更佳。
三、风味发酵乳
风味发酵乳的种类有很多，比如添加了各种水果的，黄桃口味、蓝莓口味、草莓口味等等，还有添加各种果蔬、谷物的等等，风味就是为了让口感变得更加丰富。
风味酸奶虽然口感好，但是各种糖和添加剂也是不少，比如琼脂、果胶、卡拉胶，这几种都是增稠剂，还会有一些乳化剂、香精、色素、甜味剂、防腐剂等等，这些添加剂当然是没有营养的，还会对身体代谢造成负担。
因此建议大家最好不要买这种风味发酵乳，可自己再添加新鲜的水果或是蜂蜜，也同样好吃。
四、发酵型含乳饮料
这种就不是酸奶了，是属于饮料的一种，但是很多家长还在给孩子喝，你看看它的配料表，排在第一位的是水、白糖、奶粉，后面会跟着一大堆各种添加剂，这种在产品种类处，都会有表明“含乳饮料、含乳饮品”。
通常这类酸奶引来含糖量比较高，它的蛋白质含量要低很多，营养价值上自然很低，孩子常喝的话，对身体健康无益，容易长胖长蛀牙，所以不建议大家购买。
五、酸奶的其他小知识
1、酸奶不宜空腹喝，人在空腹时的环境，不适宜酸奶产生效应，影响营养吸收。一般来说饭后半小时到2小时之间喝酸奶比较好。
2、酸奶不要进行加热，温度越高，乳酸菌和酸奶所含的营养损失就越大，如果感觉从冰箱里取出太凉，可在常温下放置一会再喝。
3、在服用抗生素的时候，要服药后半小时以后再饮用酸奶。
现在来总结一下，买酸奶时别只看牌子和价格，要看看配料表，选择生牛（羊）乳+益生菌（2种以上）+白糖的，有其他添加剂的就不要购买了，特别是发酵型含乳饮料这种“假酸奶”，别再给孩子喝了，营养低还浪费钱，难怪孩子长蛀牙。
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